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Zackige Zucchini-Pasta

Die schnelle Bolognese für zwischendurch, wer kennt sie nicht. Aber was, wenn es mal was Neues sein soll? Und gesund noch dazu? Das kann ja nun nicht schwer sein, dachte ich mir. Und mit ein paar wenigen Zutaten, die jeder zu Hause hat, lässt sich tatsächlich in weniger als einer halben Stunde eine leckere Pasta zaubern:

Zutaten: 2 kleine Zucchini, 1 Knoblauchzehe, 2 Schalotten, Basilikum  (getrocknet), 1 Schuss Sahne, Nudeln, Salz, Pfeffer, Olivenöl zum Braten

1] Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in kleine Würfel schneiden. Schalotten und Koblauch abziehen, klein hacken und in Olivenöl anbraten.

2] Die Zucchiniwürfel dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen. Inzwischen die Nudeln abkochen.

3] Die Zucchini knapp zehn Minuten in der Pfanne schwenken, mit einem Schuss Sahne verfeinern. Dann auf den Nudeln servieren, mit Petersilie garnieren.

Spitze Paprika, Reis & Schafskäse

Gefüllte Paprika kennt jeder: Deckel ab, Hackfleisch rein, Deckel zu. So weit, so gewöhnlich. Und in Zeiten von Fleischskandalen und skandalöser Tierhaltung kommt vegetarisch ohnehin viel besser. Und weil inzwischen die spitzen Paprika immer mehr Einzug in die Gemüsetheken halten, wird es höchste Zeit für Gefüllte Paprika reloaded.

Zutaten für 4 gefüllte Paprika: 2 spitze Paprika, 1 Knoblauchzehe, 2 Schalotten, 1 Beutel Langkornreis, 200g Schafskäse, 300ml Gemüsebrühe, 1 TL Tomatenmark, 1 TL Senf, getrocknete Petersilie, Salz & Pfeffer, Olivenöl

1] Paprika waschen, Stiele entfernen, der Länge nach in zwei Hälften schneiden und entkernen. Schon mal auf ein Backblech mit Backpapier legen. Knoblauch und Schalotten abziehen, klein hacken und in etwas Olivenöl anbraten.

2] Die Reiskörner lose dazu geben und glasig braten. Mit Gemüsebrühe auffüllen und weiter kochen, immer wieder etwas Wasser nachgießen, bis der Reis gar gekocht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, Tomatenmark und Senf unterrühren.

3] Inzwischen den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Den Schafskäse in kleine Würfel schneiden. Wenn die Reismasse gar ist, auf den halbierten Paprikaschoten verteilen, den Schafskäse darüber geben und mit Olivenöl beträufeln.

4] Die gefüllten Paprikaschoten für 20-30 Minuten im Ofen garen, bis die Haut der Paprika sich zu kräuseln beginnt. Zum Servieren mit getrockneter Petersilie bestreuen.

Sahnige Broccolisuppe

Broccoli wird von vielen Menschen unterschätzt! Vielleicht kommt das von seiner engen Verwandtschaft mit dem Blumenkohl, vielleicht sehen viele Leute bei grünem Gemüse einfach rot? Dabei ist Broccoli ein hervorragendes Wintergemüse und schmeckt wahnsinnig gut.

Zutaten für 6 Portionen: 1 Broccoli (500g), 1 Knoblauchzehe, 1 Gemüsezwiebel, 200ml Sahne, 300ml Gemüsebrühe, Salz & Pfeffer, etwas Muskat

1] Die grünen Broccoli-Röschen mit einem Messer vom großen Strunk trennen  und kurz abwaschen. Dann in leicht gesalzenem Wasser einige Minuten abkochen.

2] In der Zwischenzeit Knoblauch und Zwiebel fein hacken und in etwas Butter oder Olivenöl anbraten. Den Broccoli dazu geben und ebenfalls leicht mitbraten lassen.

3] Mit der Gemüsebrühe auffüllen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt die Masse pürieren: Mit einem Pürierstab oder einem einfachen Kartoffelstampfer, sodass keine großen Stücke mehr in der Suppe schwimmen.

4] Zum Schluss die Sahne dazu geben und noch einmal leicht aufkochen, mit etwas Muskat abschmecken. Tipp: Zusammen mit warmem Zwiebelbrot servieren …

Würzige Möhren-Paprika-Suppe

 

Was tun, wenn der Kühlschrank voller Karotten ist? Zugegeben, ist eher selten. Aber kann ja mal vorkommen, oder? Und dann ist guter Rat teuer! Ich habe mich dann einfach für das Naheliegendste entschieden: Karotten kochen! Am Ende ist mehr draus geworden als vorher gedacht: Eine leckere Suppe für den großen und kleinen Hunger.

Zutaten für 4 Portionen: Ca. 12 lose Möhren, 3 Paprika (rot, orange, gelb), 1 große Gemüsezwiebel, 500 ml Gemüsebrühe, 1 Becher Sahne (bzw. Cremefine), Schnittlauch, 2 EL Senf, Tomatenmark, Salz & Pfeffer

1] Es hilft leider alles nichts: Vor der Möhrensuppe kommt das Möhren-Schälen. Wer noch einen zweiten Esser mit am Tisch hat, kann ihm oder ihr dann gleich schon mal was zu tun geben … Möhren schälen und in hauchdünne Scheiben raspeln. Die Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfelchen schneiden. Dasselbe gilt für die Zwiebel.

2] In einem Suppentopf etwas Butter oder Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin ausdünsten. Paprikawürfel und etwas später auch die Möhren dazu geben. Bei geschlossenem Deckel im eigenen Saft schmoren lassen, dabei immer wieder umrühren, damit das Gemüse nicht schwarze Flecken bekommt.

3] Mit der Gemüsebrühe auffüllen und die Gewürze unter Rühren dazu geben: Mehrere Spritzer Tomatenmark und zwei Esslöffel Senf geben der Suppe einen sehr würzigen und pikanten Geschmack. Dazu noch Salz und Pfeffer. Dann: Deckel drauf und solange kochen lassen, bis Möhren und Paprika weich, aber noch bissfest sind.

4] Zum Schluss die Suppe mit der Sahne (bzw. Cremefine) noch sämiger machen. Der krönende Abschluss ist dann der Schnittlauch (entweder frisch oder aus der Tiefkühlbox). Sieht beim Anrichten einfach fabelhaft aus.

Zu dieser würzigen Suppe habe ich Körnerbrötchen serviert, genauso passen natürlich Baguette, Zwiebel- oder Körnerbrot dazu.

Lachs, Reisgemüse & Zitronendressing

Nichts geht über frischen Fisch, der so zart ist, dass er auf der Zunge zergeht. Wenn dann auch noch eine leichte Beilage dazukommt und ein gutes Dressing, ist die Mahlzeit gegessen. So wie bei dieser neuen Mission rund um ein Stück Lachs.

Zutaten für 2 Portionen: 1 Beutel Langkornreis, 2 Lachsfiletstücke, 1 Karotte, 1 Zucchini, 1 Knoblauchzehe, 100 ml Gemüsebrühe, 3 EL Zitronensaft, 1 EL Senf, ein Schuss Sahne, getrockneter Basilikum, Salz & Pfeffer, Öl zum Braten

1] Den Lachs entweder frisch von der Theke kaufen - oder aber in der einge-schweißten Tiefkühlpackung. In diesem Fall sollte der Fisch schon mal in einer Schüssel mit warmen Wasser aufgetaut werden.

2] Das Wasser für den Reis aufsetzen. In einem zweiten Topf schon mal etwas Öl langsam erhitzen. Jetzt das Gemüse waschen und möglichst klein schneiden: Zucchini und Karotte am besten in schmale Stifte schneiden und dann in feine Stückchen.

3] Den Reis im Salzwasser langsam gar kochen. Das Gemüse im Öl leicht angebraten - mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Gemüsebrühe auffüllen. Für noch mehr Aroma die Knoblauchzehe abziehen, halbieren und ebenfalls mitkochen. Jetzt nur noch auf kleiner Flamme mit Deckel weiter köcheln lassen, damit das Gemüse schonend gar wird.

4] Die Lachsfilets abwaschen und abtrocknen, mit Salz, Pfeffer und Basilikum leicht würzen und in der Pfanne anbraten - allerdings nur kurz, für zwei Minuten auf jeder Seite. So wird die Haut leicht braun und innen bleibt der Lachs saftig und frisch.

5] Den fertigen Reis unter das Gemüse heben und zusammen mit dem Lachs anrichten. Für das Dressing Senf und Zitronensaft vermischen, mit Basilikum, Salz und Pfeffer würzen, dann einen Schluss Sahne dazu geben und über das Fischfilet träufeln.